不吐不快 咖啡馆和咖啡机

一些话不吐不快，现在咖啡的风潮自普洱衰弱以后已经兴起，开咖啡馆的越来越多，但是在一些咖啡馆看到的情况是，很多店家都是用一些杂牌的机器，每个人的愿望都是好的，把咖啡文化推广开来，其实这样是间接把咖啡品质和影响给做差了。

咖啡机和豆子，是一家咖啡馆的立身的基础，也是咖啡馆品质的代表，大家都知道好的咖啡机都是意大利的，个人认为咖啡机当中牌子比较好的有RANCILIO、LA-MARZOCCO这几个牌子，好的咖啡机是一分价钱一分货，不仅锅炉是全铜的，而且锅炉是全手工制作的，为什么手工制作比机械化生产好呢！这是取决于咖啡锅炉生产技师的几十年的工作经验和对锅炉的深刻理解，锅炉的加热、冲煮时的压力均衡对咖啡的味道是产生至关重要的影响。所以在萃取的时候老鼠尾巴和一会粗一会细的咖啡对味道影响是巨大的。而且这样的机器在触点都是采用机器焊点，密合程度非常的好，基本10年以内不会出什么大的问题。

如果选用一些台湾的牌子，产品质量会是令人很担心的，如果中途出现什么问题的话，咖啡馆的生意就会大受影响。

还有，买咖啡机一样的牌子并不是哪家便宜哪家好，应该注意里面的配件有无更换。在本地买比在外地买保修方面要稳定点。

还有软水器也是 要必须配备的。

软水器的作用是实现离子交换。水中的钙镁离子经常以碳酸氢盐的形式存在,加热过程中会产生沉淀,就是形成水垢。水垢如果积累在咖啡机的锅炉会造成加热效果不好,管路堵塞等等,整个咖啡机就不能用了。

避免水垢形成就在水进入咖啡机前用软水器进行离子交换,让钙镁离子停留在软水器里,软水器里的钠离子置换出来,钠盐加热的时候不会形成沉淀。咖啡机里就没有水垢了。