Cafe Bach 咖啡店

Submitted by barista on 周六, 2008-10-04 22:05

从京都返回东京的当晚，早早吃过晚饭后就去寻找巴哈咖啡店（Cafe Bach）。相信很多人都知道田口護先生的《咖啡大全》，台湾出版过这本书的中文版。巴哈咖啡就是田口先生的咖啡店。

先搭乘JR山手线到日暮里，然后换乘JR常盘线到南千住站。下班时间的JR常盘线非常拥挤，估计早高峰的时候更不得了。南千住下车后感觉很荒凉，看来这里是一片很大的住宅区。出车站往南走，走过天桥后大约10分钟，就看到了巴哈老爹端着杯咖啡在灯箱上看着你。

咖啡店很小，营业面积在40平米左右，坐满了客人。客人大概都是附近的居民，有三三两两聊天的，有喝着咖啡抽烟想心事的，还有抱头在读小说的。背景里一直小声放着巴哈的唱片。店的最里面放着一台烘豆机，当然看样子就知道只是摆设，并不会真正用那台机器。店里有3个店员在工作，1个戴眼镜的表情严肃年轻女吧师，我们在的时候就看她一直低头忙着做咖啡，还有一个娃娃脸的女服务生和一个瘦高的咖啡店长模样的小伙子。Cafe Bach是典型的日式的咖啡店，主要提供滴滤咖啡（后来在自由之丘路过的一家自家烘焙的川崎咖啡馆也只有滴滤咖啡提供），咖啡店里只有一台很简陋的意式咖啡机。于是我也点了一杯滴滤出来的Kenya AA。咖啡很新鲜，味道也不错。去youtube上有别人上传的巴哈咖啡店视频，地址：http://www.youtube.com/watch?v=xLvog-03hTA

巴哈咖啡店也销售烘好的咖啡豆，他们为了保持新鲜，豆都是100g一袋的包装。我把意大利拼配和巴哈拼配各买了200g，回家今天都试了一下，都是我喜欢的风格。意式拼配烘焙的刚刚出油，没有什么酸味，口感也稍微欠丰厚一些，但是苦中带甜。巴哈拼配应该是Full city，中等口感，酸甜均匀。

巴哈咖啡店的网站http://www.bach-kaffee.co.jp/

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咖啡店

幸福哦~~

B兄~顺便也去下日本的vivace吧~让偶们开开眼界

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Submitted by spinoza on 周日, 2008-10-05 09:34.

到銀座找Paul Bassett的本店

B兄~顺便也去下日本的Paul Bassett 吧~让偶们开开眼界

http://www.paulbassett.jp/

不过...“走路到銀座找Paul Bassett的本店！找了一個多小時找到..但居然已經變成Pizza屋！”

http://tvcafe.vox.com/library/post/%E9%97%9C%E6%96%BCpaul-bassett.html

逛blog時看到有人介紹東京的Paul Bassett咖啡店，
說他們沒時間過去，但朋友幫忙帶了咖啡豆回來，
沖煮後，感覺沒有如Paul Bassett描述的口感。
於是雞婆的留下這樣的迴響：
＂Paul Bassett 2008年只剩兩間店面，如果要買咖啡豆，建議到新宿
店，有較多樣的選擇。我只喝過日本烘焙者烘的Signature blend，分別
在日本新宿店、自由之丘店，另帶回給新竹的sole和erise cafe煮成
espresso與capu，沖煮機器與沖煮溫度的差別，讓入口的甜與尾段的後
韻，有很大的落差，所以無法感受這豆子的美好是正常的~ ^^
如果有去日本，建議去新宿店喝喝看，在人來人往的商業區，考驗機器也
考驗吧檯手的能力。＂

其實我帶豆子回台灣，請sole幫我煮的時候，也有這樣的感嘆，這真的是冠軍豆配方嗎？
不過轉念之間，也釋懷了，
首先，冠軍豆配方不代表冠軍豆烘法，
Paul Bassett在日本的店用的咖啡豆，應該全都是在日本境內烘的，烘的人不同本就有些微差異，
我也只喝過日本烘焙者烘的咖啡豆，沒喝過Paul Bassett本人烘的，
所以僅能以在日本喝到的感覺來做基準比對，
再來，用的機器不一樣，設定也不一樣，我也只帶回200g的咖啡豆，即使手法相似，
ex:咖啡粉重量、沖煮30sec、煮出45~60cc等等，但變數依然不少，
要在少少幾杯內（因為豆子有限啊～）試出相同的味道，是有難度的，
我在日本喝的時候，雖然沒喝espresso，但以machiatto跟capuccino來說，其滋味是相當迷人的。
也許下次我該去Paul Bassett咖啡店喝espresso，並多帶一些咖啡豆回來試驗，明確地品嘗其不同之處。

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Submitted by 老豆子--的咖啡coffee生活 on 周日, 2008-10-05 16:32.

我在自由之丘那小地方晃悠了半天，竟然不知道那里有Paul Basset的店。
自由之丘据说是全日本家庭主妇们最希望居住的地方，很欧化的一个小镇，有很多杂货店销售各种非常可爱的小玩意儿（你随便进一家店就能听到各种惊叹卡瓦以的声音），满大街都是带着孩子出来散步晒太阳的妈妈们，很多妈妈们还带着非常精美的便当在一条类似巴塞罗那的蓝布拉斯大街的小步行道那里吃午饭。
我就是经过那个路的时候突然闻到了很熟悉的烘豆味道，发现了一家小小的自家烘焙豆的咖啡店，Menu只有日文的，好在店主能对付一些英文，点了一杯摩卡哈拉尔坐在店外的阳光中小憩了一会儿。