烘焙前咖啡生豆的挑拣

均匀整齐的咖啡生豆，能达到一致的烘焙效果；否则有的过深偏苦，有的过浅偏酸，都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。

比大小更严重的混杂在咖啡生豆里面的瑕疵豆，包括变异豆（不是平豆也不是园豆）、未发育完整豆（比较瘦小）、白豆（比较白、轻）、虫蛀豆、带壳豆、生豆碎片、破裂豆、异种豆（比如阿拉比卡里面混入的罗布斯塔、园豆里面夹杂的平豆）、小砂石（容易弄坏磨豆机、比较粗放的日晒就能找得到）等等，基本上看起来觉得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑拣以后整齐的豆子才能烘焙的更整齐，味道也更纯正。如果混杂太多意想不到的因素，就根本无法判断咖啡豆本身真正的味道。

把豆子摊开，用双手边拨边挑效率较高。一般商业等级的普通咖啡生豆，通过自己的挑拣，也能达到很高很贵的等级，甚至特殊咖啡的水平。