美式滴滤咖啡壶和咖啡滤纸在家庭自酿红酒中的应用

前不久看一个电视专题片《昌黎葡萄成熟时》，里面有昌黎葡萄沟老农民传统方法自酿葡萄酒的场景：鲜食葡萄采回来清洗一下，就在自家的院子里一颗颗摘下来，象农家过滤豆腐渣那样的十字交叉的木棍四角挂着纱布，里面放着葡萄，用手捏碎不断的挤出果汁，流到下面的瓦罐里，密封自然发酵一段时间，中国传统的葡萄酒就这样酿出来了。

现在谈及葡萄酒就要以源自法国工艺的干红葡萄酒为标准，其实传统之所以成为传统，必然有它的理由。市场上销售的廉价的口感单调干红葡萄酒，真是不如有些糖分的鲜食葡萄自酿葡萄酒；酿了几百年的传统鲜食葡萄自酿葡萄酒，必然有它存在几百年的理由和文化，不必在心理上看低传统方法、言必及干红。国产普通廉价干红的水准真是不怎么样，既然酿不好老百姓喜欢的干红葡萄酒，不如依据国人的习惯和爱好做一些他们喜欢的。

第二次使用鲜食葡萄自酿葡萄酒，没有清洗葡萄，所以在第二次发酵快结束的时候（酒体变得清澈），使用美式滴滤咖啡壶+滤纸过滤掉杂质。因为发酵中有许多细小的果肉和胶质，需要比较长的过滤时间，一般1~2小时才能滴滤出一瓶葡萄酒。如果很难很难过滤出，可以等待发酵更长时间，或者冷冻后静置再过滤。

* 葡萄在发酵中要能排除气体，而又不让外面的空气进去？很简单，使用有单向排气阀的咖啡包装袋，剪下一块，蒙住鲜食葡萄自酿葡萄酒的发酵容器口。

美式滴滤咖啡壶和咖啡滤纸。

正在滴滤中的自酿美酒。

滤纸里面的酒越多，压力越大，过滤得越快。

鲜食葡萄自酿葡萄酒发酵中产生很多沉淀，一定要过滤。

最后的杂质。

鲜食葡萄自酿葡萄酒使用美式滴滤咖啡壶和咖啡滤纸过滤后清澈纯净的葡萄酒。