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CAFE-SWEETSVOL.100：人气咖啡店的不衰法则100期特刊号
飘香千里的咖啡店经营术

喜欢自由悠闲的工作步调、沉浸在拥有自我特色的迷人空间、可以持续创作最爱的极品甜点……相信许多朋友，都是怀抱着这样的梦想，因而投入咖啡店的经营工作，不过要开设一间属于自己的咖啡店，或许并不困难，但是要能创造人气、让开业长长久久，才是真正的难题所在。

在本期的特集企划里，我们就针对有这样烦恼的业者，提供人气店家最具参考价值的100个经营秘诀，包括与异业结合的新潮流经营模式、菜单与装潢的一致性风格、运用当地的特色景观让店面加分、重新开张的产品规划、锁定客群打造咖啡店的鲜明个性、让顾客流连忘返的气氛营造……等等。

始建于1932，1000平方米，它是个咖啡店，鼓浪屿褚家园咖啡店，中华路15号。

厦门鼓浪屿是个令人着迷的地方，最好是人少的时候，在岛上漫无目的迷路，走来走去，走去走来.....一直这样......要是能天天住在鼓浪屿的雕花红色房屋......

纵然获得鼓浪屿豪宅的机会可能很微小，但可以在褚家园咖啡店慢慢品味这近80年的鼓浪屿古旧豪宅。

厦门最让人沉醉的是大同路附近那些旧建筑，骑楼式的街道遮风避雨非常贴心，随处可见的雕花窗台显示非一般的过去。鼓浪屿是个迷人的地方，很别样的建筑，即使是耻辱的殖民地的风格遗留；但对于建筑本身来说，仍然是相当优美的，石头建筑依山而建，道路曲饶树木参差，真想一直在鼓浪屿的街道迷失下去。

随便晃荡，进了一家咖啡店；其实喝什么咖啡不重要，在什么地方喝咖啡才重要；在什么地方喝咖啡也不重要，有什么样的心情喝咖啡才重要。康德说，决定是否高尚的唯一原因是动机；so...一杯好咖啡的核心因数是喝这杯咖啡的心情。

Espresso的滤碗一般分为单杯份，双杯份两种，La Marzocco等公司也有三杯份量的滤碗。

按照意大利人的传统标准，一杯espresso应该用7g左右的咖啡粉制成。在欧洲各国的小咖啡馆里，你看到的基本上也是依此为主。而美国的咖啡馆则通常只用双杯份的滤碗，即使你点了一杯espresso，他们也做两杯出来，卖给你一杯，然后倒掉另一杯。对于咖啡店来说，使用双杯份滤碗的优点是咖啡师掌握起来比较容易，而且咖啡馆不用考虑使用单份和双份滤碗对磨粉粗细的差别要求，只需一个咖啡磨，调好研磨粗细度后就一切OK了（通常他们会有另外一个磨是用来磨低因咖啡的）。

办公室咖啡espresso咖啡器具Mypressi Twist图片写真集3

Mypressi Twist的pod组件。

厚度正好可以放pod.

办公室咖啡espresso咖啡器具Mypressi Twist图片写真集2

Mypressi Twist开关特写；按一下释放气压。
Mypressi Twist扭曲构造。

espresso咖啡器具Mypressi Twist图片写真集，Mypressi Twist适合办公室咖啡、旅行咖啡使用。

Mypressi Twist正面

GAGGIA　享誉世界的顶级意大利咖啡机品牌

《咖啡壶边的妇女》塞尚作品，2010年上海世博会法国馆名家珍品，价值超过1亿欧元，每架飞机只运输一件艺术品。