口力口 的blog

十一、关于拉花缸

（本文原作者----咖啡以外的博客：http://blog.sina.com.cn/donghuakafei）

市场上咖啡拉花缸的种类也不是很多，各有各的特色，关键是看自己拿着是否顺手。我收集了一些咖啡拉花缸，下面对每种咖啡拉花缸的手感和咖啡拉花操作特性进行分析。

咖啡拉花缸按缸嘴的形态可分为两大类，一类是市面上常见的普通咖啡拉花缸，另一类是长嘴的咖啡拉花缸。这两种咖啡拉花缸在操作手法上非常不同，但咖啡拉花原理是一样的。

咖啡拉花有两种成花手法，一种是直接冲击成花，一种是摆动成花。如果是用直接冲击成花的手法进行咖啡拉花，所有咖啡拉花缸都是一样的使用方式。但如果用摆动成花的手法进行咖啡拉花，则每种咖啡拉花缸的手法都不太一样。

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我自己给自己提出了这样一个课题，主要想试着解决一些朋友思想上的误区和困惑。

咖啡，如果在日常工作中单就技术而言，我认为是没有一点难度，因为把制作咖啡当作一份工作，那就是简单的事情不断重复做。再说，咖啡又不是高科技，难度何在？有朋友说拉花难，我不这么认为。拉花，只是一项简单咖啡技术而已，只要练习方法正确，练习的人不傻，花一天的心思就可以学会，用两三天时间就可以练得比较稳定，这样的技术难道很难么？我不这么认为。

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我经常看到很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。我很赞同这个观点。要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。
那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。
一、 我在教学员过程中采用的方法。
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