首席咖啡手 的blog

在台湾卖了三年的蓝山咖啡，在这段期间最常被问到的一个问题：老板！蓝山咖啡的特色是什么？

我只能说蓝山咖啡啊！他的特色就是没有特色。

（沉默…………………）客人一头雾水，而我脸上也滑下了三条线。

新鲜才是王道！？（测试本店专用之意式混合豆）

期待已久的新烘焙咖啡豆终于送来了，期待的小心翼翼的把他拆开，希望不要像上次那一批一样烘的太过于深且发油，这是本人我不能接受的，我不喜欢那种刚烘焙完就发油的咖啡豆，比较喜欢的是咖啡豆经过一段时间存放后，或是跟空气接触后慢慢跑出来的油脂。是基本上那是不可能的，因为本人早早把它使用完然后再叫下批豆子了。但是在这边只能将就将就，至少我可以控制的是要求厂家下次再朝我的理想烘焙程度迈进吧！这一批的咖啡豆可想而知的还是有些许的出油，能怎样呢？人家也照着我想要的口感去努力了（百分之百的阿拉比卡豆比例上使用较多的非洲豆，以及烘焙的程度不能过深。）在这样的一个仍须努力的市场上，如果不吹毛求疵，那是不会进步的。

有时不得不佩服国外拼配咖啡的技术；在此，我们先撇掉新鲜度的问题，就口感而言这一批的Lavazza的豆子的确是令人惊艳。一扫我之前对于这个咖啡不好的印象（可能是整体豆型不是很好看）；就制作技术而言，以我之前做Lavazza此款咖啡的经验，豆子磨的粗细必须要比其他牌子的咖啡的粗细还要细三到四个刻度（平常我都是使用2.2－2.5的刻度），填压的力道也比往常的重些。而且他的豆子因为拼配着罗布斯塔的咖啡豆还有其他看似瑕疵豆的豆子，所以整体豆型来讲的确不怎么讨好（如果跟ILLY比的话）。制作的时间大概在23秒左右（本人爱好），出来的油脂还算可以我想是因为罗布斯塔的豆子作祟的缘故，此次的espresso口感为南意偏北意的风格，难得的喝出Lavazza的细腻美妙的酸质。咖啡苦味表现的适当没有之前这么强烈，整体口感表现在口腔后端，之后舌缘两侧往外扩散，以往浓厚令我难以忍受的罗布斯塔特有的麦麸味和橡胶味减少，黑巧克力香味提高了许多，但是依然保持着Lavazza咖啡特有的在口中粉粉的口感。