爱咖啡爱生活 的blog

在这么炎热的夏天，俺很想喝一大杯冰冰凉凉的咖啡。

正好今天烘豆，有一点危地马拉、有一点哥伦比亚、多一点云南波邦，一起烘了。为了达到相同的烘焙程度，烘焙时脱水的时间稍稍长一些。

滤泡了一大杯咖啡，用保鲜膜蒙住杯子，冷却后放入冰箱待用。使用的时候，倒入200毫升的咖啡到大杯子里，加入150毫升牛奶，再加入适量的蜂蜜、足够的糖，然后加热水200毫升，放入冰箱冷藏。

想喝的时候发现还是不够冻，拿出两只小布丁雪糕放在杯子里权当冰块了，倒入刚才做的蜂蜜牛奶咖啡，搅一搅。

新鲜烘焙的咖啡豆难以掩饰的咖啡香，加上蜂蜜的点点花香，还有小布丁奶油和牛奶带来的爽滑......一杯好像不够。

很冰很甜很滑很香--很好喝。虽然是黑咖啡的卫道士，但咖啡之中偶尔放纵一下，未尝不可。

“嗯，好香的咖啡！”
“这是你们云南的咖啡豆哦！”

品尝一口full city 深城市烘焙的、swissgold瑞士金滴滤制作的的云南小粒咖啡园豆后，一般都可以满足而自豪的地说“这就是我们的云南咖啡！”

是那么的平衡柔顺，没有一丝不愉快的味道，也没有任何淡薄的感觉，这是一种润物细无声的感觉，入喉后口腔里弥漫怡人的咖啡香味，一点点轻松俏皮的苦味带来无限满足，还有一种自豪的感觉。

这就是中国云南咖啡的典型代表，云南小粒咖啡园豆。

一直在想，中国人到底适合喝什么样的咖啡呢？是欧洲经典的espresso意大利浓缩咖啡，还是美国流行咖啡馆里的咖啡类饮料？

骨子里铭刻着茶文化的中华民族，有着深厚的茶饮料品鉴传统；有东南沿海流行的如espresso浓郁的工夫茶，也有年轻人开始喜欢的如咖啡饮料般的加糖加奶的红茶......但是、一直如此、从未动摇的是：绝大多数中国人还是喜欢绿茶，简单清淡中蕴藏无穷变幻。

绿茶这种味道的特质延伸到咖啡，最相近的就是滤泡咖啡，自然、朴实、简单，却原汁原味，也象绿茶一般随品种产地的变化而展现不同的风味。

可能事实上在中国卖出的90%以上的espresso意大利浓缩咖啡都是苦涩、难以入口、并不令人愉悦的，我们真的需要装着去忍受吗？还有那些充斥冰块或稳定剂奶油泡沫的咖啡味饮料，沾上咖啡二字就能真的表露时尚么？

烘焙后的咖啡豆呈现海绵构造，有许多直径0.01mm毫米（10微米）的小空洞；洞壁上就黏附着咖啡的芳香物质。

咖啡粉适宜的细度约为直径0.15mm毫米（白砂糖粗细的1/10左右），过粗过细都不宜萃取；非刀片型的磨豆机要达到这个粗细度，必然出生高温，足以挥发咖啡芳香物质。

最初的1/3时间就可以萃取出绝大部分的咖啡芳香物质。最合适的咖啡预浸（闷蒸）时间为30~40秒。一般来说烘焙后3天咖啡香味最好。

滤布的纤维孔径为0.08mm，味道更丰富；滤纸的纤维孔径为0.02mm，味道更纯净；镀金的过滤器如瑞士金swissgold gold filter孔径为0.05mm，相当合适过滤咖啡，不偏不倚--中庸之道。

1微米(μm) = 1000纳米(nm) ；1毫米(mm) = 1000微米(μm)。
白砂糖粒直径范围：0.8-2.5mm。

记得以前把咖啡豆装在盘子里，放在微波炉7分钟好像也没什么变化。有次烘豆想偷懒，尝试一下微波脱水。

把豆子放在一个微波炉专用塑料盒里，设了五分钟，料想应该无事。关上门到厨房外阳台挑豆，4分多钟发现有人，低头继续挑豆，再抬头发现厨房烟雾弥漫----哇，这么多水汽，看来脱水效果不错。

突然咖啡豆被从微波炉里丢出来，开门发现一股焦味满是浓烟，嘎嘎，烧焦了。

原来扁圆桶状的盒子可能有反射聚集作用，使盒子中间的咖啡豆迅速加热碳化，周围的也脱水很多；和扁平的盘子比较起来效果差别很大，实在意想不到。

抗震救灾 咖啡有爱

东莞达瓦树咖啡提供的哥斯达黎加mhb咖啡生豆义卖：
fisher 2份　saizi　dino 2份　paul 2份

合计 358.4

团购瑞士金 swissgold kf-300 ，10%捐献：
心灵的第十九层 249.0 1 2008年06月02日 00点09分32秒 转交易金成功
weiano 249.0 1 2008年06月01日 18点41分36秒 转交易金成功
blue_coat 249.0 1 2008年06月01日 00点06分46秒 转交易金成功
张振新记 249.0 1 2008年05月30日 22点31分25秒 转交易金成功

mug，大杯子；bodum mug press应该是大杯压滤器的意思。由于是柔软的卡子设计，任何形状只要大小合适的杯子都能放得下。

大杯压滤器 bodum mug press还是比较有创意点的：

1　抛出一般法压杯有杯外体，只保留了过滤器，减小了体积便于携带旅行适用，又可以广泛使用。不锈钢体加上厚厚塑料外套，显得美观而可靠。

2　一般bodum法压杯，只有滤器与咖啡泡沫油脂的接触面过滤咖啡，挤压难度可想而知，用过bodum压滤杯的同学可能对“体力”都略有体会。大杯压滤器 bodum mug press不仅内压滤器可以过滤，周壁也是滤网结构的，这一点和一般压滤杯有很大的区别，有更大的过滤面积，更有效、更轻松的过滤咖啡到大杯子里面。

有很多事情在不断变化，但有些事情或许不变是最好的。

新法国橡木桶存放15个月，7年后饮用最佳。虽然品尝完这支南非的 Jonkheer Merlot 2005已经有段时间了，但却常常想起，可能是这样恪守传统的生产者越来越少了；虽然《杯酒人生》里的主人公对merlot深恶痛绝，但事实上让很多人心动的merlot也常有；茶也好、咖啡也好、葡萄酒也好，品尝的时候最好不要戴有色眼镜，平常心发现美--是最好的。

这支南非的 Jonkheer Merlot 2005，merlot般的温和酒香后面，用出强烈刺鼻的美好丹宁香气；挂杯良好，酒体清澈呈深宝石红；入口温润略有涩味，啜吸有浓烈丹宁香气；入喉上腭及喉腔余韵丰富持久。有甜味。

行动，就有希望！不能靠近你，也要温暖你！

一点很小的善心，乘以13亿，都会变成爱的海洋；
一个很大的困难，除以13亿，都会变得微不足道。