fatdragoncat 的blog
转贴:实验室手记之卡布奇诺的泡泡
(松鼠会的群博和论坛都小睡了一觉。。。贴个八卦一点的庆祝一下。。。)
玩咖啡和玩音响、玩相机,玩pda一样,是许多人的乐趣,也是我的乐趣,虽然在中国大陆玩咖啡的人比前面三样要希少的多,相比之下,台湾的同学就要专业的多了。
今天有好茶、好酒和好咖啡,也有不错的好心情。
毫无疑问今天的主角是美酒,两支葡萄酒,雷司令有着典型的白葡萄酒的香气和甜美的口感,配合着白炙大虾,很是爽口,而红酒,(呃,名字忘记了^_^!!)则给我上了一堂品尝红酒的课。
咖啡豆:印尼肯钢有机曼特宁 Takengon Organic Mandheling
烘焙:中度偏深
冲制:法压
用电子书利诱老豆子,拿走了一小罐有机曼特宁,正好这两天是公司年终总结大会,硬是没有时间品尝一下。今天终于偷得浮生半日闲,一尝之下,感觉颇佳。
香:
难得的一个周未,不用加班,偷偷骗过老婆请了半天假,完全是属于自己的时光,有什么比在这样的日子里品品咖啡美酒,再来上一斗更惬意的呢。
由 fatdragoncat 于 周四, 2007-06-21 15:44 提交翻译。
随着科技的进步,操作者的工作变的简单而程序化,这也导致现在操作煮专业水平参次不齐。
由 fatdragoncat 于 周四, 2007-06-21 15:44 提交翻译。
只有一种方法能制造出如此浓郁芳香的咖啡,“真正的意式espresso”是借助机器,产生高压的水流,冲过咖啡而成。掌握好温度与压力之间的平衡度,是淬取出咖啡粉中的蛋白质、糖份、油脂到espresso中的关键。
从1903年到50年代初期,有许多的专利出现,也有许多品牌获得了成功,比如Cimbali, San Macro, Marzocco ,Gaggia 和 Faema等。几乎所有的咖啡机都是由锅炉系统、控制系统、压力泵系统和分配系统组成。
锅炉系统是一个煤气或者电加热的锅炉,它负责为整个机器提供热水和蒸汽,热水经过控制系统、压力泵和分配系统将高压热水传送到滤器,令到热水在9bar的压力下冲过滤器里的咖啡粉。
控制系统
由 fatdragoncat 于 2007-06-15 11:14 提交翻译。
什么是Crema?它是怎么产生的?
烘培过程中,咖啡豆内会产生大量的二氧化碳,多数会在冷却过程中散发出去,少数会继续保存在内部,研磨会释放这些气体出来,所以必须在研磨后尽快制作咖啡。

这是一台我们在家电卖场常见的意式咖啡机——delonghi德龙EC9,标价在800-1000之间,我是在部份配件损坏(原来配有一个玻璃的大咖啡杯,用来接咖啡的),买回来第一次用就觉得很不爽,因为咖啡会喷的到处都是,专业的咖啡机器就不说了,普通家用咖啡机一般也是会顺着往下流而不是喷射开来,不过,忍了,先用着吧。
过了一段时间,买了一台普通的手磨子,把精细度调到最细,花了十分钟磨了一份的粉,再自制了一个压粉器,打算好好享受一下,没想到它居然炸锅了,水从把手和机器的接口处喷了出来,痛下决心,拆开这台“高级货”看看到底怎么回事。




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