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转贴：实验室手记之卡布奇诺的泡泡

(松鼠会的群博和论坛都小睡了一觉。。。贴个八卦一点的庆祝一下。。。)

玩咖啡和玩音响、玩相机，玩pda一样，是许多人的乐趣，也是我的乐趣，虽然在中国大陆玩咖啡的人比前面三样要希少的多，相比之下，台湾的同学就要专业的多了。

今天有好茶、好酒和好咖啡，也有不错的好心情。

毫无疑问今天的主角是美酒，两支葡萄酒，雷司令有着典型的白葡萄酒的香气和甜美的口感，配合着白炙大虾，很是爽口，而红酒，（呃，名字忘记了^_^!!）则给我上了一堂品尝红酒的课。

咖啡豆：印尼肯钢有机曼特宁 Takengon Organic Mandheling
烘焙：中度偏深
冲制：法压

用电子书利诱老豆子，拿走了一小罐有机曼特宁，正好这两天是公司年终总结大会，硬是没有时间品尝一下。今天终于偷得浮生半日闲，一尝之下，感觉颇佳。

香：

难得的一个周未，不用加班，偷偷骗过老婆请了半天假，完全是属于自己的时光，有什么比在这样的日子里品品咖啡美酒，再来上一斗更惬意的呢。

由 fatdragoncat 于 周四, 2007-06-21 15:44 提交翻译。

随着科技的进步，操作者的工作变的简单而程序化，这也导致现在操作煮专业水平参次不齐。

由 fatdragoncat 于 周四, 2007-06-21 15:44 提交翻译。

只有一种方法能制造出如此浓郁芳香的咖啡，“真正的意式espresso”是借助机器，产生高压的水流，冲过咖啡而成。掌握好温度与压力之间的平衡度，是淬取出咖啡粉中的蛋白质、糖份、油脂到espresso中的关键。

从1903年到50年代初期，有许多的专利出现，也有许多品牌获得了成功，比如Cimbali, San Macro, Marzocco ,Gaggia 和 Faema等。几乎所有的咖啡机都是由锅炉系统、控制系统、压力泵系统和分配系统组成。

锅炉系统是一个煤气或者电加热的锅炉，它负责为整个机器提供热水和蒸汽，热水经过控制系统、压力泵和分配系统将高压热水传送到滤器，令到热水在9bar的压力下冲过滤器里的咖啡粉。

控制系统

由 fatdragoncat 于 2007-06-15 11:14 提交翻译。

什么是Crema？它是怎么产生的？

烘培过程中，咖啡豆内会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。

这是一台我们在家电卖场常见的意式咖啡机——delonghi德龙EC9，标价在800-1000之间，我是在部份配件损坏（原来配有一个玻璃的大咖啡杯，用来接咖啡的），买回来第一次用就觉得很不爽，因为咖啡会喷的到处都是，专业的咖啡机器就不说了，普通家用咖啡机一般也是会顺着往下流而不是喷射开来，不过，忍了，先用着吧。

过了一段时间，买了一台普通的手磨子，把精细度调到最细，花了十分钟磨了一份的粉，再自制了一个压粉器，打算好好享受一下，没想到它居然炸锅了，水从把手和机器的接口处喷了出来，痛下决心，拆开这台“高级货”看看到底怎么回事。