grant 的blog

上周收到班长寄来的半水洗gayo，今天下午烘焙了一下。

上海今天傍晚下雨，所以光线不大好。怕影响颜色没打闪光，大家凑合看一下吧。

如何选择一款电动磨豆机

作者：Alan Frew, http://www.coffeeco.com.au/

原文出处：http://www.coffeeco.com.au/articles/september2002.html

翻译：Grant, http://www.baristacn.com/

转载请注明原作者、出处及译者，谢谢。

咖啡磨/分量器

烘焙过程包括：在特制的大容器里把豆子加热到200 - 220摄氏度，以及在加热的过程中不停地搅动豆子，时间可长至20分钟。当豆子呈暗棕色时，这一过程结束。

在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应
作者：Carl Staub
源自SCAA烘焙颜色分类系统，由Agtron开发——SCAA 1995年

原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html
翻译：Grant, http://51coffee.blogcn.com
转载请保持原文完整并注明出处。未经允许请勿用于商业用途。

如何冲煮咖啡

滴滤(A): 磨好的咖啡粉放在绒布或是滤纸上，开水冲过。

法压(Melior method) (B): 磨好的咖啡粉被倒到装有沸水的壶里。一个金属滤网压下去，让不带渣滓的水上升到滤网上面。

　　　　烘焙

　　原始咖啡豆的平均化学组分如下：

水12%，氮物质12%，脂肪12%，糖和糊精(dextrine) 10%，其它非氮物质18%，灰尘4%，丹宁酸6.7%，咖啡因1.2%，咖啡精油0.1%。