咖啡壶

《咖啡壶边的妇女》塞尚作品，2010年上海世博会法国馆名家珍品，价值超过1亿欧元，每架飞机只运输一件艺术品。

前几日有提到过想自己小玩一下SYPHON，但又不愿意搞个大家伙在家里放着。这不今日HARIO MINI 款DA1 收到了，在拿水清煮了一遍后，放入咖啡粉末10g 左右，酒精灯超级MINI， 很扁，我在下壶隐约看到有水流慢慢开始挪动，但是还没有泡泡的时候斜插入上壶让上壶温热一下，然后在下壶快有泡泡的时候完全插入并密封好上壶，耐心等待。。。
上壶的咖啡我是摇匀的，但是感觉好像不是特别匀称，所以咖啡粉的湿润是不规则的一片片浸润的，等下壶的水开始小沸腾后，上壶能够看到粉末完全浸润，有咖啡油脂出来了，下壶的水差不多都冲上去后，搅拌若干次，过滤布（DA1是用滤布的）是随着水位的上升慢慢漂浮起来的，搅拌的时候真怕把它给搅出来呢（也许是我的使用方法不对？毛绒面朝上的对吧）。下壶的水最后留个底虽然沸腾很厉害但是终究不能全部冲上上壶，我就移开灭了酒精灯了。

其实是从06年年中开始突然对咖啡来了感觉，想尝试着自己真正了解咖啡，做出属于自己的咖啡，家里陆陆续续败了不少咖啡器具连同关于制作咖啡的乱七八糟的配件。

一开始只是简单得想每日上班前可以自己煮一杯热咖啡和家人共享而不是去ST*KS或者麦叔叔家买咖啡喝。所以第一个败回家的是个美式咖啡壶，白色加天蓝色飞利浦的，就美式咖啡壶来说，没什么花头，倒是因为自己稍懂些材料方面的东东，食品级里面颜色越淡的约能体现做工的好坏。所以对于这款咖啡壶自己觉得选择还是很正确的，在找到了BEIBEI组织后，不断沉迷于此现在已经到了不能自拔的境地了，家里那位一看到我上这里来找“感觉”就头疼，因为知道我会败越来越多的东东回家，呵呵。

后来慢慢学习到，原来美式咖啡壶也有很大的弊端——萃取过度，通过在这里的学习知道了通过搅拌来解决。。。具体不多说了，这里以前有同学专门介绍过如何用好美式壶的文章。

F1昨天排位赛，今天才是正式的开幕。开幕表演节目中跳拉丁舞的MM很是养眼，呵呵～～

趁着表演节目的时间，用BRIKKA摩卡咖啡壶做了一壶咖啡，发现BRIKKA摩卡咖啡壶煮咖啡，并没有有些人说的那么不容易，crema确实很容易得到，但都是些气泡，很快就消失了。

粉需要合适的粗细，装入滤器后，一定要压，带点劲，放在电热炉上加热，一开始流出来的咖啡就能看到crema，随着不断加热，气泡越来越多，让人感觉满壶都是，煮完后，放置一会，气泡很快就消失了，倒出来的咖啡，也只是一些含有气泡的crema。

BRIKKA摩卡咖啡壶比起普通的摩卡壶，还是好不少，不仅能看到所谓的crema，而且煮的咖啡也没有普通摩卡壶做出来的，带有很重的焦味。

小汉登上上海站冠军奖台，不过还有最后一站，汉马之争（7分），银红大战（11分，估计法拉利可能性大些），还有的看头。

用的是TIAMO的4人份摩卡壶，前一段时间一直是根据以往前人的介绍，先热底座部分，不上上壶，直到水似乎快沸腾时再轻手轻脚将粉末盒放入，并拧上上壶。。。并且都是用配送的待温度大小调节的电磁炉。

今天下午，打了个午觉起身后，想来杯热咖啡，我就试试看直接放在煤气上煮。粉稍微比平时压了紧不少，以前我都不太压粉了，抹平了就OK了。今天明显可能压力偏大，平时出咖啡都是慢慢匀速的，今天一开始是出一点点，到后来飞快的飚出来了，而且咖啡都溅出盖子了(盖子）是关着的。吓死我了。。。不过今天咖啡的出量比平时多了许多，平时也就3人份，今天足足4人份。水和平时添加的一样。

万川集海同学上午和我讨论关于摩卡咖啡壶和瑞士金swissgold kf-300单杯的问题：为什么摩卡壶并不比瑞士金泡出来的咖啡浓，又显得苦涩和杂质多？

相对于瑞士金swissgold kf-300来说，摩卡壶往往有更高的压力（从下往上萃取出咖啡需要超过大气压的压力）、更高的温度（超过大气压的沸水的温度超过100摄氏度），但这都不是咖啡浓郁的充分必要条件。

核心在于过滤器，摩卡壶的过滤器孔径更大，但总的过滤面积相对瑞士金来说更小，在高温、快速的冲泡中，只能是局部的咖啡粉过渡的萃取，这样的结果就是苦涩但不够浓郁。

瑞士金swissgold kf-300一般只依靠咖啡自身重力流出，但可以有更细的咖啡粉、有更充分的浸泡时间、萃取滴落的时间也更长；事实上使用任何细度的咖啡粉，都能随时间而滴出；所以瑞士金冲泡出的咖啡就显得自然、浓郁。

这个国产不锈钢拉丝电摩卡咖啡壶质量相当不错，其实国产咖啡产品也是有精品的，如果这个电摩卡咖啡壶的材质再厚2倍，应该可能成为经典。

电摩卡咖啡壶表面采用了拉丝工艺，看起来相当的细致有质感。金属表面拉丝可以很好的掩盖生产中的机械纹和合模缺陷，最简单的拉丝就是在一块面板上用砂带机打出直丝，再做固定处理(氧化、钝化、镀膜或者喷涂)。拉丝所得到的效果会有极细微的凸凹效果。

有个广告语是“手机中的战斗机”，那么意大利比乐蒂Bialetti Brikka摩卡咖啡壶就是“摩卡壶中的高压锅”。

意大利比乐蒂Bialetti Brikka摩卡壶外包装。

曾经有一个意大利比乐蒂Bialetti Brikka摩卡咖啡壶在面前，没有好好研究，到现在终于有一个第二代的比乐蒂Bialetti Brikka摩卡咖啡壶，所以看了又看，和一般的铝摩卡咖啡壶差别如下：

铝合金材料：比一般纯铝的摩卡壶要白一些、硬一些、亮一些、滑一些，比较厚实感觉很牢靠，但总归是铝制，壶的表面还是要悉心呵护，若有痕迹，那是金属铝柔软的特性使然，属于正常现象。

外形：比比乐蒂Bialetti经典的八角moka express摩卡咖啡壶要矮一点点，下壶有些流线造型，吸收了现代设计的审美理念。

安全阀：比乐蒂Bialetti Brikka摩卡咖啡壶下壶的安全阀是针式的，活动可靠。

滤器：第二代比乐蒂Bialetti Brikka摩卡壶的咖啡粉滤器为不锈钢的，滤器下边缘增加了垫子、上面的橡胶垫也有卡嘈，密封更加紧密，不会发生水蒸气从咖啡滤器边缘逃逸的现象。

最近在用摩卡咖啡壶煮咖啡，看到Snake前辈发的文章，受益匪浅。也想跟大家多讨教讨教。感觉摩卡咖啡壶确实有很多可变的因素，比如粉的粗细，压紧的程度，加热的火力，停火时间等等。都会影响到摩卡咖啡壶结果。

粉的粗细确实不好说，就不说了。很多文章上说不可填压咖啡粉，会出危险。不过我一般用平底的量豆勺压平，有的时候也加一些压力，压实粉末，我的壶也是国内贴牌生产的，质量还好，基本上在十分满，加过压的情况下，也可以把下壶的水完全蒸上去。不过似乎比较难控制火候，所以以后再也没有如此做过。一般还是填到8分满，通过震荡来使粉末表面平坦，或者用勺底轻轻的抚平表面，并不施加压力。然后盖一张滤纸，当然也可以不盖，不过会有一些渣滓冲上来，以及一些很细腻的粉末，悬浮在咖啡中。用过滤纸，就恢复到像滤泡一样纯净的咖啡了。