冲泡冲煮

办公室咖啡现在基本上是主要的选择了，据说咖啡的强烈味道会刺激小豆子，只好把咖啡移师办公室。

过去的一年，在办公室做咖啡一直使用swissgold瑞士金，低调优质确实是个不错的选择。但随着时间的推移，办公室的伙计们对于咖啡的需求也在增长，如果使用瑞士金kf-300冲泡咖啡给几个人喝，俺辛辛苦苦弄半天可能最后只剩一小口。

所以在办公室换个咖啡冲泡方式，手冲滴滤咖啡！

使用手冲滴滤咖啡视确实比swissgold瑞士金招摇一些，主要是这个尖嘴壶太显目了，当然随便拿个筷子也可以代替功能。办公室咖啡自从选用手冲滴滤咖啡以后，最大的感触是冲洗简便！--真正的一冲了之！！！再也不用小心翼翼的用食指头去擦瑞士金柔薄的表面了。冲完以后，直接丢掉滤纸，滤杯随便用水冲冲就很干净了！手冲滴滤咖啡的技法，也会带来控制感。

F1昨天排位赛，今天才是正式的开幕。开幕表演节目中跳拉丁舞的MM很是养眼，呵呵～～

趁着表演节目的时间，用BRIKKA摩卡咖啡壶做了一壶咖啡，发现BRIKKA摩卡咖啡壶煮咖啡，并没有有些人说的那么不容易，crema确实很容易得到，但都是些气泡，很快就消失了。

粉需要合适的粗细，装入滤器后，一定要压，带点劲，放在电热炉上加热，一开始流出来的咖啡就能看到crema，随着不断加热，气泡越来越多，让人感觉满壶都是，煮完后，放置一会，气泡很快就消失了，倒出来的咖啡，也只是一些含有气泡的crema。

BRIKKA摩卡咖啡壶比起普通的摩卡壶，还是好不少，不仅能看到所谓的crema，而且煮的咖啡也没有普通摩卡壶做出来的，带有很重的焦味。

小汉登上上海站冠军奖台，不过还有最后一站，汉马之争（7分），银红大战（11分，估计法拉利可能性大些），还有的看头。

用的是TIAMO的4人份摩卡壶，前一段时间一直是根据以往前人的介绍，先热底座部分，不上上壶，直到水似乎快沸腾时再轻手轻脚将粉末盒放入，并拧上上壶。。。并且都是用配送的待温度大小调节的电磁炉。

今天下午，打了个午觉起身后，想来杯热咖啡，我就试试看直接放在煤气上煮。粉稍微比平时压了紧不少，以前我都不太压粉了，抹平了就OK了。今天明显可能压力偏大，平时出咖啡都是慢慢匀速的，今天一开始是出一点点，到后来飞快的飚出来了，而且咖啡都溅出盖子了(盖子）是关着的。吓死我了。。。不过今天咖啡的出量比平时多了许多，平时也就3人份，今天足足4人份。水和平时添加的一样。

一般磨咖啡豆，蹦出来的绝对不会去理会。上周，看见一颗豆掉到地上了，马上弯腰捡回来，用手搓了搓，重新去磨。

因为上周喝的是新鲜烘焙的牙买加蓝山咖啡园豆。真正的蓝山咖啡就已经很少见了，蓝山咖啡里面，也只有3~5%的是园豆peaberry.

牙买加蓝山咖啡园豆烘焙到2爆刚开始就可以下豆了，颜色呈深棕色、表面光滑、未出油。在办公室当然还是使用瑞士金swissgold kf-300来冲泡珍贵的牙买加蓝山咖啡园豆。

俺使用咖啡豆当然是超量的，200克多的牙买加蓝山咖啡园豆，只喝了8次，在办公室瑞士金swissgold kf-300平均每次用量25克咖啡豆，搭配300毫升水；俺第一喝的时间久需要重口味，第二咖啡豆资源比较丰富，咖啡豆的超量使用不具有普遍参考意义。

（本文原作者----咖啡以外的博客：http://blog.sina.com.cn/donghuakafei）

我自己给自己提出了这样一个课题，主要想试着解决一些朋友思想上的误区和困惑。

咖啡，如果在日常工作中单就技术而言，我认为是没有一点难度，因为把制作咖啡当作一份工作，那就是简单的事情不断重复做。再说，咖啡又不是高科技，难度何在？有朋友说拉花难，我不这么认为。拉花，只是一项简单咖啡技术而已，只要练习方法正确，练习的人不傻，花一天的心思就可以学会，用两三天时间就可以练得比较稳定，这样的技术难道很难么？我不这么认为。

（本文原作者----咖啡以外的博客：http://blog.sina.com.cn/donghuakafei）

我经常看到很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。我很赞同这个观点。要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。
那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。
一、 我在教学员过程中采用的方法。
（本文原作者----咖啡以外的博客：http://blog.sina.com.cn/donghuakafei）

万川集海同学上午和我讨论关于摩卡咖啡壶和瑞士金swissgold kf-300单杯的问题：为什么摩卡壶并不比瑞士金泡出来的咖啡浓，又显得苦涩和杂质多？

相对于瑞士金swissgold kf-300来说，摩卡壶往往有更高的压力（从下往上萃取出咖啡需要超过大气压的压力）、更高的温度（超过大气压的沸水的温度超过100摄氏度），但这都不是咖啡浓郁的充分必要条件。

核心在于过滤器，摩卡壶的过滤器孔径更大，但总的过滤面积相对瑞士金来说更小，在高温、快速的冲泡中，只能是局部的咖啡粉过渡的萃取，这样的结果就是苦涩但不够浓郁。

瑞士金swissgold kf-300一般只依靠咖啡自身重力流出，但可以有更细的咖啡粉、有更充分的浸泡时间、萃取滴落的时间也更长；事实上使用任何细度的咖啡粉，都能随时间而滴出；所以瑞士金冲泡出的咖啡就显得自然、浓郁。

在这么炎热的夏天，俺很想喝一大杯冰冰凉凉的咖啡。

正好今天烘豆，有一点危地马拉、有一点哥伦比亚、多一点云南波邦，一起烘了。为了达到相同的烘焙程度，烘焙时脱水的时间稍稍长一些。

滤泡了一大杯咖啡，用保鲜膜蒙住杯子，冷却后放入冰箱待用。使用的时候，倒入200毫升的咖啡到大杯子里，加入150毫升牛奶，再加入适量的蜂蜜、足够的糖，然后加热水200毫升，放入冰箱冷藏。

想喝的时候发现还是不够冻，拿出两只小布丁雪糕放在杯子里权当冰块了，倒入刚才做的蜂蜜牛奶咖啡，搅一搅。

新鲜烘焙的咖啡豆难以掩饰的咖啡香，加上蜂蜜的点点花香，还有小布丁奶油和牛奶带来的爽滑......一杯好像不够。

很冰很甜很滑很香--很好喝。虽然是黑咖啡的卫道士，但咖啡之中偶尔放纵一下，未尝不可。

打开鼓得圆圆的铝膜包装袋，首先扑鼻而来的咖啡香，不愧是full city烘焙，香气那个浓郁啊。

接着看见泛着油光的full city哥斯达黎加Costa Rica MHB豆子，豆粒均匀，颗颗饱满，看出老豆子下功夫挑选的结果。

答应贝贝写一篇关于swissgold kf-4的使用心得已经很久了，直到最近才挤出时间，对不起了！

瑞士金swissgold kf-4入手已经两个礼拜，先谢谢老豆子，如果没有他发起的爱心义卖，我还真的狠不下心来买这么贵的滤器来做冲泡式咖啡，不过，付出总有回报，目前，桂林（甚至广西）也只有我这一家有swissgold kf-4，做出的单品咖啡，现在也得到了大家的认同。

在入手swissgold kf-4以前，大家广为传诵的是，这种瑞士原产的咖啡滤器是适用于咖啡机萃取咖啡用的，说明书上也说，适合做6到12杯咖啡，殊不知，其实刚一看到swissgold kf-4的样子，我就知道，这个是用来做冲泡式咖啡最好的器材了，而且是顶级的！