蓝山

今年开始的时候，咖啡生活还是比较愉快的，喝的是牙买加蓝山咖啡豆，还是圆豆。

圆豆的牙买加蓝山咖啡豆，从外观上就充分体现了一句咖啡常用语“浓缩的才是精华”，本来可以长出两粒咖啡豆的，只长出了一粒，自然吸收了更多的养分，天生丽质的圆豆，咖啡味道也确实更加浓郁芬芳。

牙买加蓝山咖啡豆圆豆烘焙的时候不要太深，不要出油；尽量保持本身的自然特色风味。

使用瑞士金swissgold滴滤咖啡杯来冲泡牙买加蓝山咖啡圆豆，具备自然特色的咖啡冲泡器具，萃取大自然凝聚的精粹......

所有极致美好的事物，都是像一双温暖的手放在你的肩上，温暖、安宁而又基本不会刺激，就像牙买加蓝山咖啡豆圆豆。

1728年，咖啡第一次引进牙买加种植，由于牙买加适宜的土质、气候、光照等条件，咖啡品质出众，种植逐步由圣.安德鲁斯扩展到其他区域；
1737年，牙买加咖啡产量达到83000磅/年；
接下来的40年，众多的私人庄园主出现，直至1800年，牙买加686家种植咖啡的庄园；
由于农奴交易，导致人工成本急剧上升，庄园主不堪成本重负，至1850年，咖啡种植庄园减少到186家；
至1900年，牙买加政府制定了第一个咖啡质量标准，但该标准遭到众多私人庄园主的抵制，最终没有实施；
此后，由于缺乏质量标准的约束，蓝山咖啡出口质量参差不齐，极大影响了其国际声誉，至1943年，当时蓝山咖啡进口大国加拿大拒绝进口蓝山咖啡；

蓝山园豆，号称no.1的蓝山咖啡中仅有2%的蓝山园豆，在豆子的赞助之下，平生第一次喝到了！

昨天收到的快递，同事一听是蓝山，就做出一幅很BS的表情，“你不知道中国就没有真的蓝山么？”，懒得跟他们解释，还是捏着袋子闻闻香气先。

今天早上照常6点半起来，走到厨房时觉得好像忘记了什么，对，忘记咖啡了。立刻烧水，开袋，顺手再拍一张。等水烧开的时间，拿出3颗豆子，扔进磨豆机洗一下前几天的残渣（有人BS我么？）。

swissgold瑞士金滤泡咖啡杯很快就滴完了，试尝一下，苦的（废话，不苦不叫咖啡），还是加点糖和不知道有没有三氯氰胺的鸟窝牛奶，虽然某人要BS我加这些东西。

蓝山园豆今天一共做了一杯swissgold瑞士金滤泡咖啡杯，2次3人份的虹吸，对蓝山的感觉总结就是－－没有感觉！除开苦味，其它没有特别突出的味道。第一杯瑞士金swissgold稍稍感觉到酸味。

一般磨咖啡豆，蹦出来的绝对不会去理会。上周，看见一颗豆掉到地上了，马上弯腰捡回来，用手搓了搓，重新去磨。

因为上周喝的是新鲜烘焙的牙买加蓝山咖啡园豆。真正的蓝山咖啡就已经很少见了，蓝山咖啡里面，也只有3~5%的是园豆peaberry.

牙买加蓝山咖啡园豆烘焙到2爆刚开始就可以下豆了，颜色呈深棕色、表面光滑、未出油。在办公室当然还是使用瑞士金swissgold kf-300来冲泡珍贵的牙买加蓝山咖啡园豆。

俺使用咖啡豆当然是超量的，200克多的牙买加蓝山咖啡园豆，只喝了8次，在办公室瑞士金swissgold kf-300平均每次用量25克咖啡豆，搭配300毫升水；俺第一喝的时间久需要重口味，第二咖啡豆资源比较丰富，咖啡豆的超量使用不具有普遍参考意义。

鼠年的第一杯咖啡，牙买加蓝山！

牙买加蓝山，还是比较容易鉴别的：中度烘焙时，中央线很直、凸起，白色银皮露出很明显。蓝山咖啡生豆非常整齐，烘焙前、烘焙后都很整齐基本不用挑拣，烘焙时咖啡豆爆裂的声音比较大、有力、声音较整齐。

对于“均衡”的品味和喜好，可能需要经历一些生活才能感受得到。

使用瑞士金swissgold kf-300萃取蓝山咖啡是很合适的，100%原汁原味，丝毫不吸收咖啡精华。

大家闺秀、日久情深、温顺体贴......均衡柔顺是这个牙买加蓝山两年豆的最大特点；入口不会有任何不适或不足的感觉，虽然不会艳丽，但会体贴怡人，余韵厚重持久、有一点点甜。

在台湾卖了三年的蓝山咖啡，在这段期间最常被问到的一个问题：老板！蓝山咖啡的特色是什么？

我只能说蓝山咖啡啊！他的特色就是没有特色。

（沉默…………………）客人一头雾水，而我脸上也滑下了三条线。

说实在的，蓝山咖啡因为口感上的均衡、香气上的饱满。咖啡该具备的味道他都具备，无法像非洲豆的狂野，亚洲豆的沉稳，各具特色。中南美洲的豆子就是这样细致上缺乏了缺点上的个性。

烘焙陈年牙买加 mavis bank 蓝山咖啡生豆

生豆保存两年是没有任何问题的，据说有些咖啡爱好者视某些陈年十年的咖啡豆为极品，我有一点存放了四年的蓝山生豆，一直密封保存，看起来还是很好，颜色黄了一点，表面多了一些脱水不均的白点。牙买加蓝山的后期加工水平，的确是顶级的，这也大大的提升的咖啡豆的水平，这是后天培养的好，当然更主要还是牙买加蓝山独特的地理气候等。年轻固然是好，充满活力，年纪大了，自然也别样的成熟和韵味；咖啡生豆也好，一般来说都比较喜欢新豆，口感相对活泼清新强烈，但陈豆经过了时间的洗礼，绿原酸少了一些，味道也更加平和淳厚润滑；而且陈豆因为含水量少，也更实惠一些。

这次聚会算算是群里的第五次了，也是俺的第四次参加（其中有一次没有参加到，至今后悔莫及，一种错过的失落感）。

和同学们聚会依然那么开心，感谢NIMO同学精心周到的准备及提供场所，还有猪猪的酱板鸭，班长的蓝山，还要严重感谢CPA同学帮俺解决了相机问题及教会了俺玩“杀人”游戏，曾怡同学让俺领略了德国产的全手工打造的袖珍磨豆机及用传说中的正宗比乐蒂壶制作的ESPRESSO，ANNIE真是个大美女让俺大饱眼福^_^，可谓满载而归。dino同学一改原来在群里的作风，变得那么安静。

虹吸式咖啡壶的浪漫优雅，非常符合东方人的审美情趣。

看着晶莹剔透的玻璃器皿，看着水缓缓的上升又缓缓的下降，充满了一种清晰、透彻、流动、舒缓的美；同时它也是很科学的咖啡冲煮方式，下瓶的水上升到上瓶以后正好是92度左右，这个温度也是最佳的萃取温度；你需要很仔细的呵护玻璃器皿、很仔细的清洗它，当你这么仔细这么精心这么认真的作出一杯咖啡的时候，总是会有人体会得到。

虹吸式的原理很简单：有少量空气密封的水加热以后，水蒸汽膨胀产生压力，压迫热水流向上瓶冲泡萃取咖啡（到目前这部分都是和意大利摩卡咖啡壶的原理一样的）；虹吸式咖啡壶在上壶萃取一段时间后，拿开下壶的火焰，下壶温度下降压力减小，大气压又把上壶的咖啡压滤到下壶（而摩卡壶是一直由热力冲压过滤流出咖啡）。

1800米以上蓝山山脉凉爽多雾，蓝山咖啡因为产量稀少、口味啡甘苦而醇厚一直被誉为咖啡中的极品，其甘苦而醇厚的口味历来受到消费者的推崇。

牙买加政府蓝山咖啡政府官方网站给出了非常严格的定义：蓝山咖啡必须是生长在蓝山区域的、经过政府授权加工工厂加工以后的咖啡。其中，对于蓝山区域的界定非常严格，详细规定为牙买加蓝山山脉非常具体的16个区域，政府指定的加工厂目前也只有4家。