摩卡

F1昨天排位赛，今天才是正式的开幕。开幕表演节目中跳拉丁舞的MM很是养眼，呵呵～～

趁着表演节目的时间，用BRIKKA摩卡咖啡壶做了一壶咖啡，发现BRIKKA摩卡咖啡壶煮咖啡，并没有有些人说的那么不容易，crema确实很容易得到，但都是些气泡，很快就消失了。

粉需要合适的粗细，装入滤器后，一定要压，带点劲，放在电热炉上加热，一开始流出来的咖啡就能看到crema，随着不断加热，气泡越来越多，让人感觉满壶都是，煮完后，放置一会，气泡很快就消失了，倒出来的咖啡，也只是一些含有气泡的crema。

BRIKKA摩卡咖啡壶比起普通的摩卡壶，还是好不少，不仅能看到所谓的crema，而且煮的咖啡也没有普通摩卡壶做出来的，带有很重的焦味。

小汉登上上海站冠军奖台，不过还有最后一站，汉马之争（7分），银红大战（11分，估计法拉利可能性大些），还有的看头。

用的是TIAMO的4人份摩卡壶，前一段时间一直是根据以往前人的介绍，先热底座部分，不上上壶，直到水似乎快沸腾时再轻手轻脚将粉末盒放入，并拧上上壶。。。并且都是用配送的待温度大小调节的电磁炉。

今天下午，打了个午觉起身后，想来杯热咖啡，我就试试看直接放在煤气上煮。粉稍微比平时压了紧不少，以前我都不太压粉了，抹平了就OK了。今天明显可能压力偏大，平时出咖啡都是慢慢匀速的，今天一开始是出一点点，到后来飞快的飚出来了，而且咖啡都溅出盖子了(盖子）是关着的。吓死我了。。。不过今天咖啡的出量比平时多了许多，平时也就3人份，今天足足4人份。水和平时添加的一样。

万川集海同学上午和我讨论关于摩卡咖啡壶和瑞士金swissgold kf-300单杯的问题：为什么摩卡壶并不比瑞士金泡出来的咖啡浓，又显得苦涩和杂质多？

相对于瑞士金swissgold kf-300来说，摩卡壶往往有更高的压力（从下往上萃取出咖啡需要超过大气压的压力）、更高的温度（超过大气压的沸水的温度超过100摄氏度），但这都不是咖啡浓郁的充分必要条件。

核心在于过滤器，摩卡壶的过滤器孔径更大，但总的过滤面积相对瑞士金来说更小，在高温、快速的冲泡中，只能是局部的咖啡粉过渡的萃取，这样的结果就是苦涩但不够浓郁。

瑞士金swissgold kf-300一般只依靠咖啡自身重力流出，但可以有更细的咖啡粉、有更充分的浸泡时间、萃取滴落的时间也更长；事实上使用任何细度的咖啡粉，都能随时间而滴出；所以瑞士金冲泡出的咖啡就显得自然、浓郁。

这个国产不锈钢拉丝电摩卡咖啡壶质量相当不错，其实国产咖啡产品也是有精品的，如果这个电摩卡咖啡壶的材质再厚2倍，应该可能成为经典。

电摩卡咖啡壶表面采用了拉丝工艺，看起来相当的细致有质感。金属表面拉丝可以很好的掩盖生产中的机械纹和合模缺陷，最简单的拉丝就是在一块面板上用砂带机打出直丝，再做固定处理(氧化、钝化、镀膜或者喷涂)。拉丝所得到的效果会有极细微的凸凹效果。

有个广告语是“手机中的战斗机”，那么意大利比乐蒂Bialetti Brikka摩卡咖啡壶就是“摩卡壶中的高压锅”。

意大利比乐蒂Bialetti Brikka摩卡壶外包装。

曾经有一个意大利比乐蒂Bialetti Brikka摩卡咖啡壶在面前，没有好好研究，到现在终于有一个第二代的比乐蒂Bialetti Brikka摩卡咖啡壶，所以看了又看，和一般的铝摩卡咖啡壶差别如下：

铝合金材料：比一般纯铝的摩卡壶要白一些、硬一些、亮一些、滑一些，比较厚实感觉很牢靠，但总归是铝制，壶的表面还是要悉心呵护，若有痕迹，那是金属铝柔软的特性使然，属于正常现象。

外形：比比乐蒂Bialetti经典的八角moka express摩卡咖啡壶要矮一点点，下壶有些流线造型，吸收了现代设计的审美理念。

安全阀：比乐蒂Bialetti Brikka摩卡咖啡壶下壶的安全阀是针式的，活动可靠。

滤器：第二代比乐蒂Bialetti Brikka摩卡壶的咖啡粉滤器为不锈钢的，滤器下边缘增加了垫子、上面的橡胶垫也有卡嘈，密封更加紧密，不会发生水蒸气从咖啡滤器边缘逃逸的现象。

咖啡学习咖啡培训视频教程：巧克力咖啡(摩卡咖啡)制作

将白巧克力块放入盆中，置入热水中溶化，加入牛奶用打蛋器打出泡。

取适量白巧克力奶泡放入马克杯中，直接盛入espresso，加入蒸汽牛奶泡，再在表面用奶泡枪加适量奶泡。白巧克力咖啡(摩卡咖啡)就制作完毕.

咖啡学习咖啡培训视频教程--冰摩卡的制作方法：
玻璃杯里放入冰块，加入咖啡、巧克力，最后在上面放一点奶泡。巧克力冰摩卡咖啡制作完成。

最近在用摩卡咖啡壶煮咖啡，看到Snake前辈发的文章，受益匪浅。也想跟大家多讨教讨教。感觉摩卡咖啡壶确实有很多可变的因素，比如粉的粗细，压紧的程度，加热的火力，停火时间等等。都会影响到摩卡咖啡壶结果。

粉的粗细确实不好说，就不说了。很多文章上说不可填压咖啡粉，会出危险。不过我一般用平底的量豆勺压平，有的时候也加一些压力，压实粉末，我的壶也是国内贴牌生产的，质量还好，基本上在十分满，加过压的情况下，也可以把下壶的水完全蒸上去。不过似乎比较难控制火候，所以以后再也没有如此做过。一般还是填到8分满，通过震荡来使粉末表面平坦，或者用勺底轻轻的抚平表面，并不施加压力。然后盖一张滤纸，当然也可以不盖，不过会有一些渣滓冲上来，以及一些很细腻的粉末，悬浮在咖啡中。用过滤纸，就恢复到像滤泡一样纯净的咖啡了。

以前看见别人说，有些国产铝制摩卡咖啡壶只冒热气不能出咖啡，质量有问题，心里总是觉得疑问--有很多国产铝制咖啡壶都是大量oem出口国外的，如果真是本身质量有问题，那还会出口那么多？欧美苛刻的质量检验和消费者保护条例能容忍这种摩卡壶大量销售？

实践是检验真理的唯一标准，需要亲自验证分析一下。