烘焙技巧

常在河边走，总会湿鞋。上周日上午烘焙有机曼特宁，超级郁闷，搞了一上午才烘好一锅。

起先, 老豆子(beibei)向我提过自己烘焙, 但我一直保持拒绝态度. 大概过了几个月后, 还是决定来试一下自己烘豆子.

既然是自己烘焙, 总得给自己找点理由吧:
1.新鲜.这是豆子经常挂在嘴上的词. 烘好的豆子, 放2周吧? 成粉? 十分钟吧. 喝咖啡就讲个新鲜.

* 给PutooO的,当然,也是我的记录,
用手网时没有空去记时间,所以烘完后也就忘了整个过程的时间.今天看来记忆力比较好, 居然全部记住了.
3分钟左右银皮开始掉落,突发奇想,就迅速拿掉上面的网,吹掉了银皮.当然,豆子还得一直晃着.
8分钟左右, 豆子明显变色,持续到
10分钟,豆子颜色已基本变成褐色

今天天气不错,于是决定烘一点豆子,正好上周烘的也没剩下多少了.
准备的东西:
1.吸尘器,吸银皮,快速冷却豆子;
2.捞网,10块一个,另一个滤网,不知道家里什么时候买的.
3.2个夹子,2根铜丝(注意不是漆包线)
烘的过程,请搜索站内,差不多方式.

说明,

突然觉得要对自己好一点，所以烘个hawaii kona extra fancy 夏威夷顶级可那咖啡。

贰零零柒年最后一杯咖啡，用瑞士金swissgold单杯冲泡尼加拉瓜 Nicaragua 2005 CoE (Cup of Excellence) 竞赛优胜豆，这看起来是一个比较完美的年度咖啡结束方式。

临近年末，终于忍不住把7月就买回来放了很久的夏威夷可那豆kona子拿出来试试身手，一来的确是忍受了大半年的诱惑，这么好的豆子到底是何味道，二来经过一年多的烘焙经验累积，总算是不会像刚开始学习的时候浪费了一锅好豆子，所以决定动手了…

拿到豆子有些时间了，一直忙于工作东奔西走，终于有机会感受一下新鲜的曼特宁mandheling，这批豆子的含水量比较高，烘焙的时间被拖的也比较长，一爆一直到210度才开始，而之前的豆子一般在198-208度间就会开始一爆，也因此最终出炉的温度(二爆起)到了218度，之前豆子一般出炉都在212度左右。

这个炭烧咖啡焙煎方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔软温和、附有炭的香味是这个焙煎的特征。使用炭烘焙咖啡的缺点：使用炭比煤气成本都高，生产量小，炭火力调整也难。使用长的果木碳较好；竹炭比木炭火力和远红外线强。

烧炭与煤气烘焙咖啡豆，有很大的特征区别。

众所周知意大利的espresso咖啡豆，算得上是最好的，但因为船运、层层分销等原因，到达消费者手中的所有意大利品牌烘焙咖啡豆，都远远超过普遍认为烘焙后两周的最佳饮用期，一般都是几个月，有的甚至长达1年多。而对于任何一杯好咖啡来说，新鲜的烘焙咖啡豆是第一重要的。