烘焙

从拜访许多不同的咖啡烘焙师父起，到正在经营着的咖啡馆，从在当地拥有稳固客源的自家烘煎咖啡馆 ，到贩卖咖啡豆的商店，到大规模的烘煎工厂，了解美味好喝的手工咖啡，到再来一杯红茶特选，这是 第9期原版杂志翻译的主题内容。

第九期的翻译内容是cafe sweets 096—拜访咖啡烘焙达人，更深入的体验咖啡的美味来源。

这本杂志是比较深入咖啡知识的一本杂志，出版的时间在2009年的2月5日，是关于咖啡烘焙从业的介绍 。在翻译这本杂志前还有几本杂志也排进了翻译的日程，当我把样本发给参加者的时候，很多翻译者都 表示要先翻译这本，确实这本杂志的内容是非常的丰富与实用的。

　　哈，老是潜水学习不发帖，下午无事，把前几天得到的肯尼亚kenya豆豆拿出来试烘了一下下，把过程记了一下，发一下下啊，见笑了。。

一、100g肯尼亚kenya水洗豆豆、小滚桶烘焙机、电子温度计、冷确盘；
二、烘焙过程：
1、环境温度28C，中火启动加热
　　图1（生豆）

　　图2（投豆）

　　图3（准备）

自己没事玩的云南咖啡豆

埃塞俄比亚水洗西达摩(Ethiopia Washed Sidamo)

这批sidamo豆形大小不一，混了很多圆豆跟长豆，也许这就是埃塞俄比亚得特色吧。花了半个钟头把圆豆捡出来。

生豆照片。

此次的sidamo15min进入2爆，并在2爆初下豆。

自上次做出披萨后，就一直想做点蛋糕早上吃。

在ytowner网站上逛了一下，发现海绵蛋糕比较简单，当天晚上就照样操作，结果失败了，原因有二：一，蛋没打发好；二，把面粉整多了。
今天晚上回家后，仔细看了配料，完全按照要求来做，最终成功出炉，除了蛋打发还是稍稍差一点外，其它都很不错。
手机照了一张，凑合看吧.

爱上烘焙的原因每个人各有不同，而又大致相同的。爱咖啡肯定是最重要的原因，不容易找到一杯好咖啡也是原因，喜欢在家里享受一杯好咖啡。而我爱上烘焙是无意的，原本以为做不成，但一次比一次的进步，让我爱上烘焙，到最近几天，每天都专注于上网寻找同样爱好者探讨。有一些痴迷了。
因为卖豆子给我的烘焙房老板搬家了，没有咖啡豆了。
上网找烘焙机，最终买了最便宜的板栗机。因为遇上一个用板栗机烘焙的高手。
第一次有的糊了，有的还是浅色。
第二次烘的能喝了，能闻到香味，让自己都大吃一惊。不过样子还是不好看
第三次……第六次，一次比一次好，获巨大成就感，开始爱上烘焙。
可是火力不均的问题还是没有解决，烘焙不匀成了心病。找到一个专门配的特制炉子，那天烘到180度左右，拉开窗一看，我知道这炉子买对了。一颗颗颜色很均匀。

前段时间深入小型专业咖啡烘焙机的制作工坊，拍得一些部件图片。

等待装配的小型电热直火专业咖啡烘焙机部件

咖啡豆冷却部件的内部

烘焙咖啡豆，心里面要装点事，空荡的心不行，繁杂的心不行，急躁的心不行。。。

一直以来，烘焙咖啡豆子的效果都不稳定，也不知道究竟问题在哪里，曾经保持很平静的心态去烘焙，出来的效果还是不满意。。。

遇到了人生最痛苦的事，一段时间里浸泡在苦味之中，无论是心还是嘴。。。为了释放一下心中的苦闷，正好之前的豆子已经喝完，品尝过团购的莫莉之后，决定烘焙两锅豆子。。。

云南小粒，其实一直以来并不觉得它有什么样的特别，团购来很久一直堆在袋子里；Costa Rica MHB哥斯达黎加，救灾义卖时买来的豆子，之前烘的两锅都感觉很不好，可能跟烦躁的心有关吧；

根据莫莉molinari豆子的颜色深度，怀着一心的苦涩，烘焙了这两锅豆子，温度比以前提前三度停火（这次摄氏215度），出锅后去皮放在空调房里降温。。。

用铁锅翻炒黄豆无疑是一件很累人的事情，不停的翻炒，高温的蒸烤，特别是在夏日伏天。

只好被迫拿出闲置的咖啡烘焙机，发现黄豆不会从孔眼里落下来，那就大胆的开始吧。

咖啡烘焙机烘焙黄豆没有什么经验可以参考，只好依据气味来判断，飘出黄豆香味的时候，那就是差不多好了。

刚烘焙好的黄豆，吃起来有点软，冷一下更好吃！皮裂开， 均匀整体，丝毫没有手抄铁铲的糊点。