烘焙

自参加了2周年聚会后，回来就总是想着如何开始自己的第一次烘焙。在贝贝上把烘焙的文章看了又看，也想过大家用的最多的也最容易找到的工具－－平底锅，但是考虑到这东西估计比较辛苦，而且还是一门手艺活，怕自己浪费了豆，就放弃了。

新鲜才是硬道理，想必对咖啡有了一定知识的人都知道。
在家实现亲手烘培咖啡豆，最省钱的办法就是---手滤网烘培。^_______^
使用这种烘培器具非常便于对烘培要领的掌握，而且想要更好的烘培出细腻的口味，手滤网的练习是不可缺少的。

今年4月份的时候，从老豆子 www.beibei.biz 分享了些云南圆豆，第一次看到云南圆豆，跟黄豆差不多，有一股很浓的豆腥味，很难想象，如此不起眼的东西，竟能够煮出香醇诱人的咖啡来。有人问我，喝咖啡是为了提神么？我说不是，因为我喜欢它的味道，实在令人销魂！

昨晚，咖啡虫发作，想冲煮三天前烘好的云南波邦咖啡豆，用手抓了一把，感觉有些潮，豆子比较沉，心想坏了，养豆后没有及时密封，吸收水分了。

数出81颗进行研磨，手感绵软，声音沉闷，转动的阻力较大，似乎感觉不到豆子向下移动，但不一会就磨完了，碎粒很大，断面平，无粉状。

　　自打认识贝贝咖啡同学会，参加了多次的聚会，学习了不少的咖啡知识，最喜欢的应该算是咖啡豆的烘焙了．

本次改动的很小～
也算不上什么改机～
只是把贝贝一号的舱门上钻了8个孔径为4.5mm的小孔～
目的是让贝贝一号更好的排烟～
由于舱门刚拿回来，所以还未来得及进行烘焙测试～
先理论分析一下：
当舱门转到热源正下方时～
热气通过小孔直接进入烘焙室内～
当舱门转到相反的方向时～

因为咖啡豆新鲜，含水率高，所以用小火慢烘～
用贝贝一号总共烘焙了100g咖啡豆，总用时21分钟～
脱水时间也比较长，但结果不尽人意～
第一次咖啡豆烘焙的这么失败～
奇怪了，生咖啡豆的质量还是不错的，熟豆为啥就那么难看呢～



烘焙半水洗gayo曼特宁咖啡豆图片。

烘焙过程包括：在特制的大容器里把豆子加热到200 - 220摄氏度，以及在加热的过程中不停地搅动豆子，时间可长至20分钟。当豆子呈暗棕色时，这一过程结束。

如果咖啡生豆混合以后烘焙，结果很难预料。不同的产地、收获季节、等级、外形需要有不同的烘焙温度。

最好是分类烘焙后拼配混合咖啡豆，尽可能的按需要检测、调整温度，这样才能达到完美烘焙的效果。

在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应
作者：Carl Staub
源自SCAA烘焙颜色分类系统，由Agtron开发——SCAA 1995年

原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html
翻译：Grant, http://51coffee.blogcn.com
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