咖啡资料

多酚被认为具有抑制动脉硬化的效果。广为人知的是红葡萄酒和可可含有多酚。不过，咖啡也含有多酚，而且含量上可与红葡萄酒匹敌。一天的食生活中，人们从工作间隙及饭后喝的咖啡中摄取的多酚最多。茶水女子大学研究生院近藤和雄教授，以多酚研究第一人知名，他做的调研告诉了我们这一点。（太田 浩信）

◆ 咖啡的多酚含量比茶还要多

100毫升饮料的多酚含量，红葡萄酒依浓度不同，含量在150-200毫克之间，平均含量是230毫克。咖啡则每100毫升含有200毫克多酚，绿茶每100毫升的多酚含量在115毫克左右。

近藤教授对9000名调查对象的饮料摄取量做了调查，又从中抽选1O9人进一步对他们的饮料摄入量做了详细调查，然后调查了这批人的多酚摄取量，结果显示，一天内摄取的多酚量有8成来自饮料，来自食物的仅有2成。并且，从饮料摄取的多酚量有半数是来自咖啡。

“日本人摄取多酚的主要来源是喝咖啡”这项研究引人注目。多酚是具代表性的抗氧化成分之一，在体内起作用后，能消除生活习惯病和癌症成因之一的“活性氧”（即氧自由基）。许多植物含有多酚这种成分，食品中红葡萄酒和巧克力等均富含多酚。

不过，根据日本人主妇一周间摄取的饮品及食物所计算出的结果显示，通过喝咖啡摄取的多酚占摄取多酚总量的47%。Nestle日本&Nestle Research东京的R&D （Research And Development）Project Manager（项目经理）福岛 洋一说明称“（日本人）人均每天只喝3ML的葡萄酒。而喝咖啡的人很多，喝的量也很大。”。

有人反映microbean的论坛不容易登陆，校验有问题......哎，该死的广告机器人。

http://www.beibei.biz/bbs/viewforum.php?f=2 论坛测试及咖啡翻译新下载地址，咖啡翻译文章下载逐步转移中。

2010年8月5日以后的 www.beibei.biz 新注册用户，即可同步注册登录论坛 www.beibei.biz/bbs 。注册需人工审核，请尽量使用中文名，以便辨认。

WBC世界咖啡师大赛评审细则|评分细节|注意事项

文老师，文老师博客【http://blog.sina.com.cn/wenlaoshiboke】
首发地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6261cecc0100h2wx.html

WBC 比赛是从2000年开始的世界性的咖啡比赛。2006年的世界咖啡师比赛是在今年5月份在瑞士波恩举行的。共有39个国家的选手参加比赛。
之所以把 WBC 的比赛规则详细的介绍给 coffeeing 的朋友，希望大家能对这个比赛本身有一个正确的认识。

世界咖啡师比赛组委会是一个在英国伦敦注册的非营利的组织，主要负责组织世界咖啡师比赛。该公司的董事会是由美国优质咖啡协会和欧洲咖啡协会的代表组成的。

从拜访许多不同的咖啡烘焙师父起，到正在经营着的咖啡馆，从在当地拥有稳固客源的自家烘煎咖啡馆 ，到贩卖咖啡豆的商店，到大规模的烘煎工厂，了解美味好喝的手工咖啡，到再来一杯红茶特选，这是 第9期原版杂志翻译的主题内容。

第九期的翻译内容是cafe sweets 096—拜访咖啡烘焙达人，更深入的体验咖啡的美味来源。

这本杂志是比较深入咖啡知识的一本杂志，出版的时间在2009年的2月5日，是关于咖啡烘焙从业的介绍 。在翻译这本杂志前还有几本杂志也排进了翻译的日程，当我把样本发给参加者的时候，很多翻译者都 表示要先翻译这本，确实这本杂志的内容是非常的丰富与实用的。

新华网华盛顿７月６日电 美国佛罗里达州阿尔茨海默氏症研究中心一项最新研究显示，咖啡因不仅能预防阿尔茨海默氏症（早老性痴呆症），还可能治愈这种疾病。

科学家已发现，大脑中贝塔淀粉样蛋白大量积聚是早老性痴呆症发病的直接原因。这种蛋白质会在患者大脑中以斑块形式聚积，损害脑组织，造成记忆丧失等症状。研究人员在对老鼠进行了２个月的实验后发现，患有这种疾病的老鼠在饮用加入咖啡因的水后，其脑部这种蛋白质水平下降了５０％，在进行记忆力和思考能力测试时的表现比只喝普通水的患病老鼠好得多，而在记忆力方面与健康老鼠相差无几。

实验中老鼠每天摄入咖啡因的剂量相当于人每天摄入５００毫克咖啡因，即５杯普通咖啡。同样剂量的咖啡因还可通过２杯浓咖啡、１４杯茶或２０瓶可口可乐摄取。

感谢大土豆和默默翻译的janliy，带来日文咖啡杂志翻译--咖啡馆经营收支表，对于咖啡店的业者或有兴趣的爱好者来说，这都是一份漾溢着咖啡香气的好心意。

咖啡馆经营收支表下载的压缩文件包中，含有图片例表（以下文字为中文翻译），还有excel格式的咖啡店经营“年度支出明细范本”“月收支表范本”。

——————————————————————

01

STEP 1 支出明细表

STEP 1为月度供应商支付明细。

输入即定供应商后，每月输入金额，会自动显示总额。

根据当月发生交易的供应商数量预设表格。

STEP 2 月收支明细

STEP 2 为统计每日销售额，客流量和经费的“明细表”。每天营业结束后计算，输入数字，自动得出总额。

STEP 3 月收支表

就像宁波泊涯咖啡店强调的，给您一杯好咖啡，是一个咖啡店的基本责任。

咖啡店更需要注重的是一种社交功能，一个现代烦乱都市生活的休憩处。这就少不了用心的咖啡店装饰，麻绳手编正好可以体现一个咖啡店的用心。现在，你也可以自己尝试一下...

曼特宁mandheling名字的由来，曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。

其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。

在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人？，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。

众所以周知的曼特宁mandheling，产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。

黄金曼特宁，日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。

1715年，法国人移植也门圆身摩卡到非洲东海岸印度洋上的波旁岛，由于该岛孤立与非洲大陆之外，水土气候不同与也门，到1810年衍生成变种波旁，豆体由原来的圆身变为尖身，，树高也较矮小。当时法国人也以Bourbon Pointu_即波旁尖身，成了传说中好喝又好眠的美味咖啡，直到20世纪后，科学家才发现波旁尖身的咖啡因比阿拉比卡的少了一半。由于波旁尖身的产能很低，1950后遭岛民遗弃，咖啡田改为甘蔗园，波旁尖身成为老一辈咖啡人的魂牵梦冀的嘴上美味，日本上岛咖啡（UCC）的专家川岛彰代曾在70年代在萨尔瓦多学习咖啡种植。多次听到波旁尖身还存在的传说，1999，他去非洲考察的时候顺便拜访了波旁岛，却遭到岛民的大泼冷水。