咖啡资料

从拜访许多不同的咖啡烘焙师父起，到正在经营着的咖啡馆，从在当地拥有稳固客源的自家烘煎咖啡馆 ，到贩卖咖啡豆的商店，到大规模的烘煎工厂，了解美味好喝的手工咖啡，到再来一杯红茶特选，这是 第9期原版杂志翻译的主题内容。

第九期的翻译内容是cafe sweets 096—拜访咖啡烘焙达人，更深入的体验咖啡的美味来源。

这本杂志是比较深入咖啡知识的一本杂志，出版的时间在2009年的2月5日，是关于咖啡烘焙从业的介绍 。在翻译这本杂志前还有几本杂志也排进了翻译的日程，当我把样本发给参加者的时候，很多翻译者都 表示要先翻译这本，确实这本杂志的内容是非常的丰富与实用的。

新华网华盛顿７月６日电 美国佛罗里达州阿尔茨海默氏症研究中心一项最新研究显示，咖啡因不仅能预防阿尔茨海默氏症（早老性痴呆症），还可能治愈这种疾病。

科学家已发现，大脑中贝塔淀粉样蛋白大量积聚是早老性痴呆症发病的直接原因。这种蛋白质会在患者大脑中以斑块形式聚积，损害脑组织，造成记忆丧失等症状。研究人员在对老鼠进行了２个月的实验后发现，患有这种疾病的老鼠在饮用加入咖啡因的水后，其脑部这种蛋白质水平下降了５０％，在进行记忆力和思考能力测试时的表现比只喝普通水的患病老鼠好得多，而在记忆力方面与健康老鼠相差无几。

实验中老鼠每天摄入咖啡因的剂量相当于人每天摄入５００毫克咖啡因，即５杯普通咖啡。同样剂量的咖啡因还可通过２杯浓咖啡、１４杯茶或２０瓶可口可乐摄取。

感谢大土豆和默默翻译的janliy，带来日文咖啡杂志翻译--咖啡馆经营收支表，对于咖啡店的业者或有兴趣的爱好者来说，这都是一份漾溢着咖啡香气的好心意。

咖啡馆经营收支表下载的压缩文件包中，含有图片例表（以下文字为中文翻译），还有excel格式的咖啡店经营“年度支出明细范本”“月收支表范本”。

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01

STEP 1 支出明细表

STEP 1为月度供应商支付明细。

输入即定供应商后，每月输入金额，会自动显示总额。

根据当月发生交易的供应商数量预设表格。

STEP 2 月收支明细

STEP 2 为统计每日销售额，客流量和经费的“明细表”。每天营业结束后计算，输入数字，自动得出总额。

STEP 3 月收支表

就像宁波泊涯咖啡店强调的，给您一杯好咖啡，是一个咖啡店的基本责任。

咖啡店更需要注重的是一种社交功能，一个现代烦乱都市生活的休憩处。这就少不了用心的咖啡店装饰，麻绳手编正好可以体现一个咖啡店的用心。现在，你也可以自己尝试一下...

曼特宁mandheling名字的由来，曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。

其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。

在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人？，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。

众所以周知的曼特宁mandheling，产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。

黄金曼特宁，日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。

1715年，法国人移植也门圆身摩卡到非洲东海岸印度洋上的波旁岛，由于该岛孤立与非洲大陆之外，水土气候不同与也门，到1810年衍生成变种波旁，豆体由原来的圆身变为尖身，，树高也较矮小。当时法国人也以Bourbon Pointu_即波旁尖身，成了传说中好喝又好眠的美味咖啡，直到20世纪后，科学家才发现波旁尖身的咖啡因比阿拉比卡的少了一半。由于波旁尖身的产能很低，1950后遭岛民遗弃，咖啡田改为甘蔗园，波旁尖身成为老一辈咖啡人的魂牵梦冀的嘴上美味，日本上岛咖啡（UCC）的专家川岛彰代曾在70年代在萨尔瓦多学习咖啡种植。多次听到波旁尖身还存在的传说，1999，他去非洲考察的时候顺便拜访了波旁岛，却遭到岛民的大泼冷水。

使用数码照相机和读数显微镜拍摄的咖啡图片。点击下面图片可察看大图。

意大利经典半自动浓缩咖啡机rancilio silvia的滤碗，滤碗孔直径34丝，比瑞士金swissgold的孔径要粗一些。

烘焙咖啡豆。

显微镜下的即溶咖啡，即溶咖啡（速溶咖啡）是从咖啡豆中抽取出的液体状精华，冻结乾燥成粉末所作成的，照片中到处可见的粒状小洞是精华液冻结乾燥时所形成的冰粒痕迹。
来源 http://www.llcmhlau.edu.hk/teachers/chy/microscope.htm

咖啡滤纸

对比茶包

烘焙后的咖啡豆呈现海绵构造，有许多直径0.01mm毫米（10微米）的小空洞；洞壁上就黏附着咖啡的芳香物质。

咖啡粉适宜的细度约为直径0.15mm毫米（白砂糖粗细的1/10左右），过粗过细都不宜萃取；非刀片型的磨豆机要达到这个粗细度，必然出生高温，足以挥发咖啡芳香物质。

最初的1/3时间就可以萃取出绝大部分的咖啡芳香物质。最合适的咖啡预浸（闷蒸）时间为30~40秒。一般来说烘焙后3天咖啡香味最好。

滤布的纤维孔径为0.08mm，味道更丰富；滤纸的纤维孔径为0.02mm，味道更纯净；镀金的过滤器如瑞士金swissgold gold filter孔径为0.05mm，相当合适过滤咖啡，不偏不倚--中庸之道。

1微米(μm) = 1000纳米(nm) ；1毫米(mm) = 1000微米(μm)。
白砂糖粒直径范围：0.8-2.5mm。

咖啡，是一种交流。《咖啡博物馆》1986年出版的日文咖啡期刊 beta版 http://www.kipii.com/files/coffee-museum-beta-1986.pdf