咖啡资料

曼特宁mandheling名字的由来，曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢。

其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。

在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人？，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。

众所以周知的曼特宁mandheling，产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。

黄金曼特宁，日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。

1715年，法国人移植也门圆身摩卡到非洲东海岸印度洋上的波旁岛，由于该岛孤立与非洲大陆之外，水土气候不同与也门，到1810年衍生成变种波旁，豆体由原来的圆身变为尖身，，树高也较矮小。当时法国人也以Bourbon Pointu_即波旁尖身，成了传说中好喝又好眠的美味咖啡，直到20世纪后，科学家才发现波旁尖身的咖啡因比阿拉比卡的少了一半。由于波旁尖身的产能很低，1950后遭岛民遗弃，咖啡田改为甘蔗园，波旁尖身成为老一辈咖啡人的魂牵梦冀的嘴上美味，日本上岛咖啡（UCC）的专家川岛彰代曾在70年代在萨尔瓦多学习咖啡种植。多次听到波旁尖身还存在的传说，1999，他去非洲考察的时候顺便拜访了波旁岛，却遭到岛民的大泼冷水。

使用数码照相机和读数显微镜拍摄的咖啡图片。点击下面图片可察看大图。

意大利经典半自动浓缩咖啡机rancilio silvia的滤碗，滤碗孔直径34丝，比瑞士金swissgold的孔径要粗一些。

烘焙咖啡豆。

显微镜下的即溶咖啡，即溶咖啡（速溶咖啡）是从咖啡豆中抽取出的液体状精华，冻结乾燥成粉末所作成的，照片中到处可见的粒状小洞是精华液冻结乾燥时所形成的冰粒痕迹。
来源 http://www.llcmhlau.edu.hk/teachers/chy/microscope.htm

咖啡滤纸

对比茶包

烘焙后的咖啡豆呈现海绵构造，有许多直径0.01mm毫米（10微米）的小空洞；洞壁上就黏附着咖啡的芳香物质。

咖啡粉适宜的细度约为直径0.15mm毫米（白砂糖粗细的1/10左右），过粗过细都不宜萃取；非刀片型的磨豆机要达到这个粗细度，必然出生高温，足以挥发咖啡芳香物质。

最初的1/3时间就可以萃取出绝大部分的咖啡芳香物质。最合适的咖啡预浸（闷蒸）时间为30~40秒。一般来说烘焙后3天咖啡香味最好。

滤布的纤维孔径为0.08mm，味道更丰富；滤纸的纤维孔径为0.02mm，味道更纯净；镀金的过滤器如瑞士金swissgold gold filter孔径为0.05mm，相当合适过滤咖啡，不偏不倚--中庸之道。

1微米(μm) = 1000纳米(nm) ；1毫米(mm) = 1000微米(μm)。
白砂糖粒直径范围：0.8-2.5mm。

咖啡，是一种交流。《咖啡博物馆》1986年出版的日文咖啡期刊 beta版 http://www.kipii.com/files/coffee-museum-beta-1986.pdf

这个Seribu Dolok的曼特宁生豆挑拣起来就是虫豆多，好多都是被咬掉一点然后霉黑掉，发酵豆很少，至于破裂豆，基本在曼特宁里面要算做很正常的豆子。不过连虫子都不吃的东西，人能吃么？这个被虫大量光顾了，说明足够“有机”，没有农药毒害。btw那穷地方可能买不起农药。

哥伦比亚绿宝山[翡翠山] Columbia Emerald Mountain 是哥伦比亚顶级的精品咖啡豆，年产量不多。中等醇度，酸度适中，口味甘甜顺滑，浓厚润滑，有令人喜悦的芳香。

等级:Supremo 品种:typical 铁皮卡 处理方法：水洗，后段全日晒咖啡豆。

建议烘焙程度：浅烘、一爆中段下豆，或中度烘焙。

哥伦比亚绿宝山 Columbia Emerald Mountain green bean 图片写真，大概两年豆。

Organic Coffee 有机咖啡，及授权有机咖啡Certified Organic Coffee 是被第三方机构授权，是咖啡树生长过程中，无化学原料不用农药、杀虫剂、除草剂及人工食物添加剂种植的；从土壤水质检测、种植、培育、采收、生产都必须符合有机的条件、过程严格控管，是与大自然和谐共存下生产出来的高品质咖啡，对

《咖啡博物馆》之 古老咖啡杯。过去的咖啡杯，可能最好的都是中国瓷器做的。虽然中国自己的咖啡文化还很初级，但中国在世界咖啡历史文化发展中，也有着重要的地位。